S e m i n a  e  I n g r a s s o Con la semina di avannotti di 3 - 5 grammi inizia il ciclo d'allevamento. Per due - tre mesi, fino a raggiungere la taglia di 20 grammi, il pesce viene allevato nelle strutture del preingrasso per poi essere trasferito nelle gabbie di ingrasso. La taglia commerciale di gr. 350 si ottiene dopo 12 mesi di allevamento. P e s c a Le operazioni di pesca iniziano in seguito al raggiungimento della taglia commerciale e dopo che il pesce è stato sottoposto ad un periodo di digiuno che varia dai due giorni in estate, ai quattro giorni in inverno. Il digiuno si rende necessario per garantire che l'intestino del pesce sia completamente vuoto al momento della raccolta. La pesca e la cattura avviene tramite particolari coppi manovrati da una gru posizionata a poppa dell'imbarcazione, dopo che gli animali sono stati concentrati all'interno della struttura di allevamento. Il pescato viene immediatamente collocato in vasche di plastica riempite con acqua e ghiaccio (2-4 ° C di temperatura). Completata tale operazione, la vasca viene coperta e trasportata presso il centro di lavorazione. C o n f e z i o n a m e n t o Un accurato e meticoloso lavaggio in acqua fredda per rimuovere l'eccesso di muco, la selezione dei pesci per la separazione dei soggetti feriti, malformati e sottotaglia, la suddivisione per taglie, la collocazione in cassette di polistirolo della capienza di 5-6 chilogrammi, la protezione di ogni singola cassetta con una speciale pellicola e la relativa refrigerazione, sono fasi del confezionamento che assicurano una elevatissima qualità e sicurezza del prodotto. A questo punto il prodotto è pronto per essere consegnato attraverso l'impiego di mezzi refrigerati.