Sapevate che il pesce di allevamento può essere cucinato senza che sia stato preventivamente eviscerato poichè prima della pesca rimane alcuni giorni a digiuno e non ha perciò residui di cibo nello stomaco? O r a t a  i n  t e g a m e Pulite bene le orate, facendo molta attenzione ad eliminare completamente le squame. In un tegame piatto mettete un fondo di olio extravergine di oliva e uno spicchio d'aglio tagliato in due. Spargete un pò di sale fino su ambo i lati del pesce ben asciutto e mettetelo nella pentola. Aggiungete sul pesce un altro filo d'olio extravergine, una foglia di alloro, una spruzzata di limone e pochi pomodorini ben maturi tagliati in quattro. Mettete la pentola con il coperchio chiuso su un fornello piccolo e lasciate cucinare a fiamma bassa per circa 20 minuti. Date una spruzzata di vino bianco e lasciate evaporare l'alcool per circa 2/3 minuti a fiamma più alta ed a coperchio leggermente spostato. Avrete così un piatto saporito e profumato ed assaporerete la fraganza del pesce fresco senza condimenti che ne coprono i sapori. Sapevate che essendo animali a sangue freddo i pesci assimilano i grassi in rapporto alla temperatura dell'acqua e che quindi i pesci allevati nel mare della Sardegna sono fra i più apprezzati per le loro carni non eccessivamente grasse? O r a t a  p i c c a n t e Lavate le orate dopo averle pulite, squamate e private delle interiora. Togliete branchie e pinne, asciugatele e strofinatele esternamente con un peperone rosso piccante. Salatele e inserite all'interno del pesce un trito di prezzemolo, aglio, un pò di burro e alcune falde del peperone tagliate a pezzetti. Disponete le orate in una pirofila unta d'olio, circondatele con delle olive nere snocciolate e fatele cuocere in forno caldo per 25-30 minuti. Prima di servire cospargere di prezzemolo tritato. Sapevate che la giusta salinità e la presenza di correnti costanti fanno si che il pesce allevato in Sardegna sia fra i più apprezzati per il sapore e per la compattezza delle sue carni? Leggi i dati sui valori nutrizionali O r a t a  g r a t i n a t a Pulite e squamate accuratamente le orate. Dopo averle asciugate e infarinate, friggetele nel burro per circa 10 minuti. Toglietele dal fuoco, privatele della testa, apritele lungo il dorso e togliete la spina centrale facendo attenzione a non rompere il pesce. Adagiate le orate in una pirofila e mettetele al forno bagnandola con una miscela di vino e acqua in parti uguali. Cuocere per 10 minuti e servitele ben calde.